| Brasília,
14 de outubro de
2009 - 11h
Temperatura
e higiene garantem segurança dos alimentos
 |
Dados epidemiológicos
do Ministério da Saúde indicam que
mais de 45% das doenças transmitidas por alimento
ocorrem nas residências. A principal forma
de contaminação desses produtos dentro
do lar dos brasileiros está relacionada ao
manuseio incorreto e a conservação
inadequada de alimentos.
Para evitar esse tipo de doença, responsável
por cerca de 670 surtos com 13 mil doentes todo ano,
a população precisa estar atenta a cuidados
de higiene e a temperatura de armazenagem dos alimentos. “Existem
mais de 250 tipos de doenças |
transmitidas
por alimentos que
podem causar desde uma simples diarréia
até efeitos mais graves”, explica Maria
Cecília Brito, diretora da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (Anvisa).
No que diz respeito à higienização, é preciso
lavar as mãos antes de iniciar a preparação
dos alimentos e, freqüentemente, durante todo o processo.
Os equipamentos, superfícies e utensílios,
como facas ou tábuas de corte, também devem
estar limpos.
O local onde o alimento será preparado tem que
estar protegido de insetos, pragas e outros animais. “As
superfícies que entrem em contato com os alimentos,
como bancadas de cozinhas e as tábuas de corte,
devem ser mantidas em bom estado de conservação,
sem rachaduras, trincas e outros defeitos que favoreçam
o acúmulo de líquido e sujeiras”, orienta
Maria Cecília.
Outra preocupação é a temperatura
em que os alimentos são armazenados. Quando as condições
do alimento são ideais para os micróbios,
uma única bactéria pode se multiplicar em
130.000 em apenas 6 horas. Mantendo a temperatura abaixo
dos 5 ºC e acima dos 60 ºC, sua multiplicação é retardada
ou mesmo evitada.
Por isso, é importante que não deixar alimentos
cozidos por mais de duas horas à temperatura ambiente.
Os alimentos perecíveis devem ser refrigerados,
preferencialmente abaixo de 5° C, e os cozidos quentes
(acima de 60° C) até o momento de serem servidos.
O descongelamento de alimentos nunca deve ser feito à temperatura
ambiente. “Esse procedimento deve ser efetuado em
condições de refrigeração à temperatura
inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o
alimento for submetido imediatamente ao cozimento” afirma
a diretora da Anvisa.
Os alimentos também não podem ser armazenados
durante muito tempo. O prazo máximo de consumo do
alimento preparado deve ser de 5 (cinco) dias, mesmo que
conservado sob refrigeração.
Dicas para alimentos seguros
| |
Mantenha
a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas
adequadas. A temperatura
da geladeira deve ser inferior a 5ºC.
|
| |
Limpe
periodicamente a geladeira, o congelador e o freezer
e verifique a data de validade dos produtos
armazenados
|
| |
A
geladeira não deve ficar muito cheia de
alimentos e as prateleiras não devem ser cobertas
por panos ou toalhas, porque isso dificulta que o ar
frio circule.
|
| |
Verifique
regularmente se a geladeira está funcionando
de forma adequada e se as borrachas das portas estão
em boas condições, garantindo o isolamento
térmico.
|
| |
Abra
a geladeira somente quando necessário
e mantenha a porta aberta pelo menor espaço
de tempo para evitar flutuações de temperatura.
|
| |
Armazene
adequadamente os alimentos na geladeira: prateleiras
superiores para comidas prontos e alimentos
industrializados prontos para o consumo; prateleiras
do meio para produtos pré-preparados e prateleiras
inferiores para alimentos crus.
|
| |
Não guarde alimentos por muito tempo, mesmo
que seja na geladeira. O alimento preparado (comida
ou refeição) não deve ser conservado
na geladeira por mais de cinco dias.
|
| |
Não descongele os alimentos a temperatura
ambiente. Use o forno microondas se for prepará-lo
imediatamente ou deixe o alimento sob refrigeração
em tempo suficiente para descongelá-lo. Alimentos
em pequenas porções podem ser cozidos
diretamente sem prévio descongelamento.
|
| |
Nunca
utilize alimentos após a data de validade.
Para alimentos que necessitam de condições
especiais de conservação depois de abertos,
observe as recomendações do fabricante
quanto ao prazo máximo para consumo.
|
Informações:
Ascom/Assessoria de Imprensa da Anvisa |
