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Esse item da Resolução CNNPA nº 12, de 1978, foi revogado pela
Portaria
n º 377, de 26 de abril de 1999 A
Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, em conformidade
com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
e de acordo com o que foi estabelecido na 410ª. Sessão Plenária,
realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS,
do Estado de São Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas),
para efeito em todo território brasileiro. À medida que a CNNPA
for fixando os padrões de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas)
constantes desta Resolução, estas prevalecerão sobre as NORMAS
TÉCNICAS ESPECIAIS ora adotadas. CAFÉ
TORRADO 1.
DEFINIÇÃO Café
torrado é o grão do fruto maduro de diversas espécies do
gênero Coffea, principalmente de Coffea arabica, Coffea liberica e Coffea
robusta, submetido a tratamento térmico adequado. 2.
DESIGNAÇÃO O
produto é designado "Café torrado", seguido da sua forma
de apresentação. Ex.: "Café torrado e moído",
"Café torrado, em grão". 3.
CLASSIFICAÇÃO O
café torrado, de acordo com sua forma de apresentação é
classificado em:
a) Café torrado, em grão
b) Café
torrado e moído 4.
CARACTERÍSTICAS GERAIS O
café torrado deve ser constituído por grãos torrados procedentes
de espécimens vegetais genuínos, sãos e limpos, ou o pó
provenientes dos mesmos. É tolerada porcentagem em máximo de até
1% de impurezas (cascas, paus, etc.) no café torrado, em grão ou
moído. 5.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS Aspecto:
pó homogêneo, fino ou grosso, ou grãos inteiros torrados.
Cor: variando de acordo com o processo de torração, do castanho
claro ao castanho escuro.
Sabor: próprio
Cheiro: próprio 6.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS Unidade,
máximo 6% p/p
Resíduo mineral fixo, máximo 5% p/p
Resíduo mineral fixo, insolúvel em ácido clorídrico
a 10% v/v, máximo1% p/p
Extrato aquoso, mínimo 20% p/p
Extrato
alcoólico total, mínimo 12% p/p
Extrato etéreo, mínimo
8% p/p
Cafeína, mínimo 0,7% p/p 7.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS. O
café torrado deve obedecer ao seguinte padrão:
Bactérias
do grupo coliforme: máximo 10/g
Bactérias do grupo coliforme
de origem fecal: máximo 10/g
Bolores e leveduras: máximo, 103/g.
Salmonelas: ausência em 25g.
Deverão ser efetuadas determinações
de outros microrganismos e/ou de substâncias tóxicas de origem microbiana,
sempre que se tornar necessária a obtenção de dados adicionais
sobre o estado higiênico-sanitário dessa classe de alimento, ou quando
ocorrerem tóxi-infecções alimentares. 8.
CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS Ausência
de parasitos, larvas e substâncias estranhas. 9.
ROTULAGEM O rótulo
deve trazer a denominação "Café torrado" seguida
da sua classificação e do prazo de validade. |
Legislação