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Esse item da Resolução CNNPA nº 12, de 1978, foi revogado pela
Resolução
- RDC nº 84, de 15 de setembro de 2000 A
Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, em conformidade
com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
e de acordo com o que foi estabelecido na 410ª. Sessão Plenária,
realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS,
do Estado de São Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas),
para efeito em todo território brasileiro. À medida que a CNNPA
for fixando os padrões de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas)
constantes desta Resolução, estas prevalecerão sobre as NORMAS
TÉCNICAS ESPECIAIS ora adotadas. COCO
RALADO 1.
DEFINIÇÃO
Coco ralado é o produto obtido do endosperma
do fruto do coqueiro (Cocos nucifera), por processo tecnológico adequado
e separado parcialmente da emulsão óleo/água (leite de coco)
por processos mecânicos. 2.
DESIGNAÇÃO O
produto é designado "coco ralado", seguido de sua classificação. 3.
CLASSIFICAÇÃO De
acordo com as suas características o coco ralado pode ser:
a) coco
ralado puro, de baixo teor de gordura - o coco ralado sem qualquer adição
e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto, contém de
35 a 60% de lipídios;
b) coco ralado puro, de alto teor de gorduras
- o coco ralado sem qualquer adição e que conserva parte dos componentes
do endosperma do fruto; contém acima de 60% de lipídios;
c)
coco ralado açucarado - o coco ralado adicionado de açúcar
(sacarose) e que conserva parte dos componentes do endosperma do fruto, poderá
conter, no máximo, 30% de sacarose total. 4.
CARACTERÍSTICAS GERAIS O
coco ralado deve ser elaborado com endosperma procedente de frutos sãos
e maduros. Não poderá apresentar cheiro alterado ou rançoso. 5.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS Coco
ralado puro Coco ralado açucarado Aspecto
: fragmentos soltos Aspecto : Grânulos recobertos de açúcar
Cor: Branca Cor: Branca
Cheiro: Próprio, não rançoso
Cheiro: Próprio, não rançoso
Sabor: Próprio, não
rançoso Sabor: Próprio, doce, não rançoso. 6.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS
Coco ralado
puro baixo Coco ralado puro alto Coco ralado
teor de gordura teor de gordura
açucarado
Umidade máximo 4% p/p 4% p/p 4% p/p
Acidez, em
ml de solução normal:
máximo 3% v/p 3% v/p 3% v/p
lipídios máximo; 60% p/p acima de 60% p/p min.35% p/p
mínimo
35% p/p
Açúcar não redutor expresso
em sacarose,
em relação aos
lipídios: máximo 12% p/p 12% p/p
Açúcar (sacarose)total:
máximo - - 30% p/p
7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS O
coco ralado deve obedecer ao seguinte padrão:
Bactérias do grupo
coliforme: máximo, 102/g.
* Bactérias do grupo coliforme de
origem fecal, ausência em 1g.
Clostrídios sulfito redutores (a
44ºC): máximo 2x10/g
* Staphylococus aureus: ausência em
1g.
* Salmonelas: ausência em 25g.
Bolores e leveduras: máximo,
103/g.
Deverão ser efetuadas determinações de outros
microorganismos e/ou de substâncias tóxicas de origem microbiana,
sempre que se tornar necessária a obtenção de dados adicionais
sobre o estado higiênico-sanitário dessas classes de alimentos, ou
quando ocorrerem tóxi-infecções alimentares. 8.
CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS Ausência
de sujidades, parasitos e larvas. 9.
ROTULAGEM Deve
constar do rótulo a denominação completa dos produtos "Coco
ralado puro, baixo teor de gordura", "Coco ralado puro, alto teor de
gordura", "Coco ralado açucarado".
(*) - Significa período
de carência de 2 anos a partir da data da publicação. |
Legislação